要说家里餐桌上的"镇场菜"，梅菜扣肉富饶能排前三。这谈菜看着金黄透亮开云kaiyun.com，闻着咸香扑鼻，肥肉进口即化，瘦肉吸饱了梅菜的酸香，连不爱吃肥肉的小孩都能连夹三块。其实这谈看似复杂的硬菜，在家作念起来一丝不难，随着我一步步来，保证零失败！

选肉是要津，得挑带皮五花肉，肥瘦相间三层最佳，太瘦的作念出来干巴巴，太肥的又容易腻，梅菜要选潮汕梅菜芯，激情乌黑发亮，闻起来有浅浅的发酵香，别买那种碎末状的，整棵的梅菜泡发后更筋谈。

整块肉冷水下锅，放两片姜、一勺料酒，水开后撇去浮沫，转中小火煮20分钟。这时候用筷子戳肉皮，能舒缓穿透就讲明熟了。捞出来趁热用牙签在肉皮上扎满小洞，扎得越密越好，背面炸的时候才调起漂亮的皋比。接着在肉皮上抹一层老抽，晾干水分，这一步能谢绝炸锅，还能让激情更红亮。

锅里倒半碗油，烧到六成热，把肉皮朝下放进去。这时候飞快盖上锅盖，大概两分钟后关火，等声息小了再开盖，这时候肉皮还是造成金黄的皋比状。把肉捞出来放进冷水里泡着，这一冷一热能让肉皮更蓬松，背面蒸出来会有漂亮的褶皱。

整棵梅菜用净水泡发半小时，中间换两次水，把盐分和沙子泡掉。泡好后挤干水分，切成小段。锅里不放油，平直下梅菜翻炒，把水分炒干，这么梅菜更香。炒到梅菜微微发黄时，加一勺生抽、半勺糖、少量白胡椒粉，翻炒均匀盛出来备用。

取个小碗，放两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、一勺白糖、一勺料酒，再加半碗净水搅匀。这个比例是我试过屡次的，咸鲜中带点回甜，恰好中庸梅菜的酸味。

泡好的肉捞出来，切成5毫米厚的薄片。切的时候刺眼肉皮朝下，这么摆盘更颜面。把切好的肉片放进酱汁里拌匀，让每片肉都裹上酱汁。取个大碗，把肉片皮朝下整皆地码在碗里，支配塞满炒好的梅菜，终末把剩下的酱汁倒进去。

蒸锅加水烧开，把装好肉的碗放进去，盖上锅盖转中小火蒸一个半小时。淌若用高压锅，上汽后压25分钟就行。

时候到后别急着开盖，焖尽头钟再取出。拿个大盘子扣在碗上，双手合手紧碗和盘子，快速翻转过来，金黄的肉片裹着乌黑的梅菜无缺脱模。撒上葱花点缀，一齐后光红亮、香气扑鼻的梅菜扣肉就完成了。

说说小时刻：炸肉时一定要盖锅盖，否则油星溅到身上可疼了；梅菜一定要炒干水分，否则蒸出来鲜美灵的；蒸的时候要够，肉才会软糯不腻；淌若一次作念得多，不错蒸好后放凉，用保鲜膜包好冷冻，吃的时候再蒸半小时，滋味一丝不打折。

这谈菜最符合家庭约会时作念开云kaiyun.com，提前一天准备好，第二天蒸热就行。看着家东谈主夹起颤巍巍的肉片，蘸着盘底的汤汁拌饭，连吃两碗还嫌不够，那种知足感比我方吃还郁勃。其实作念菜便是这么，不一定要多复杂的时刻，精心对待每一齐工序，鄙俚的食材也能造成让东谈主幸福的可口。下次家里来来宾，不妨试试这谈梅菜扣肉，保证让你成绩满满夸赞！